Еда, наполняющая нас свободными радикалами

Для современного человека здоровье становится все более ценным активом, забота о котором не только продлевает жизнь, но и значительно повышает ее качество. Без него трудно добиться успеха, невозможно радоваться мелочам и планировать будущее. В этом контексте влияние свободных радикалов на наше здоровье становится особенно актуальным и перспективным направлением обретения активного долголетия. Кредит здоровья зачастую заканчивается раньше, чем нам бы хотелось, и СР (свободные радикалы) играют в этом негативном процессе важную роль.

Статистики ВОЗ давно подсчитали воздействие основных факторов среды, влияющих на сохранение и преумножение человеческого здоровья. По их оценке 20% «успеха» отводится генетике, 15% своевременности и квалифицированности медицинского обслуживания, 60% образ жизни и питание, а остальное можно отнести к разряду ЧП, форс-мажоров и прочих трудно прогнозируемых явлений. То есть целых 60% от «абсолютного здоровья» целиком и полностью находятся в нашей власти, теоретически. Свободные радикалы, как центральная тема нашей статьи, занимают одно из важнейших мест среди факторов, на которые мы можем влиять.

В последнее десятилетие происходит настоящая революция в питании человечества, которое встает на рельсы разумного подхода к рациону. Мы пересматриваем устаревшие представления о калорийности, как главном критерии оценки питания, ищем баланс в полезных веществах и воздействии на экологию. Появление множества диет и систем сигнализирует о том, что прежние подходы не удовлетворяют потребностей, что человечество нуждается в пище, которая предупреждает болезни и продлевает жизнь.

Свободные радикалы появились в общественном дискурсе сравнительно недавно, хотя в научной среде эта тема не является чем-то новым. Чтобы понять их роль и влияние на здоровье вернемся в прошлый век. В индустриальную эпоху человечество буквально перевернуло среду своего обитания, насытив быт механизмами и технологиями, облегчающими жизнь. Но вместе с улучшениями пришли и негативные факторы, например, ксенобиотики. Под этим термином принято понимать широкий спектр веществ, чужеродных естественной среде и природным потребностям.

Окружающий мир стал перенасыщен синтетическими соединениями, которые сложно выводятся из организма, негативно влияют на все системы и провоцируют доселе неведомые болезни. Одним из последствий ксенобиотиков (пусть и с некоторыми оговорками) принято считать свободные радикалы.

Данный класс химических веществ (частиц) представляет собой молекулы или атомы с неспаренными электронами. У многих СР наблюдаются магнитные свойства, их воздействие на ткани человеческого организма многообразно и часто разрушительно. Большинство современных ученых, фундаментально занимающихся проблемами долголетия, заявляют, что именно свободные радикалы являются основной причиной раннего старения человека, поскольку ничто другое не способно так планомерно и всесторонне разрушать клеточные тела.

Согласитесь, звучит весьма устрашающе. При этом многие деструктивные механизмы еще не изучены и не описаны. Чтобы не утомлять научной терминологией попробуем представить работу СР в качестве простой схемы. Ткани любого организма состоят из клеток, которые в свою очередь слагаются из молекул. В идеале эта система относительно равновесна, но под воздействием радикалов происходит так называемая «цепочка краж». Когда нестабильная молекула забирает недостающий электрон у соседней, а та в свою очередь передает этот импульс дальше по цепочке. Для простоты этот процесс можно назвать окислением – нарушением стабильной работы тканей, дисгармонию в основных системах организма.

Естественно, есть у человеческого тела и защитный антиоксидантный механизм. Но он сформировался в таких эволюционных условиях, когда нагрузка на организм на протяжении многих тысячелетий была существенно ниже, чем сейчас. Теперь же при постоянной перегрузке свободными радикалами ткани подвержены перманентному окислительному воздействию, и противопоставить этой лавине фактически нечего.

Давайте рассмотрим основные заболевания, к которым доказано приводят СР. На первом месте в этом печальном списке идет разрушение клеточных мембран сосудов и крови. Данный эффект приводит к дегенеративным изменениям сердечных тканей, к инфарктам и инсультам. Причем по последним данным такая склонность закрепляется в ДНК и передается по наследству детям. Свободные радикалы довольно мощно влияют на генетику, выполняя роль своеобразных «биологических хакеров», а также усиливают предрасположенность к раку.

Но и это еще не все – СР разрушают белки в структуре кожных покровов, провоцируя высыпания, глубокие морщины, красноту и прочие проблемы. Влияние оксидантов на иммунитет изучено еще не в полной мере, но уже сейчас можно утверждать, что они значительно повышают восприимчивость к патогенным инфекциям, провоцируют воспаления суставов, появление язв. При их атаке на поджелудочную может возникнуть сахарный диабет, если целью является глаз, то – катаракта. Этот список можно продолжать и продолжать, ведь на данный момент ученые насчитывают свыше шестидесяти заболеваний, чье появление напрямую спровоцировано воздействием СР.

Важнейшая функция пищи состоит в восполнении энергии, необходимой для жизнедеятельности. Если представить этот процесс максимально упрощенно, то происходит «сжигание» полученной пищевой энергии в клетках тканей, естественно, с участием кислорода. В этом круговороте участвуют тысячи веществ, начиная с коллагена и витаминов, заканчивая кислотами и сахарами. Если достичь определенного баланса, что вполне возможно при современном развитии науки, то организм будет изнашиваться весьма незначительно, во всяком случае, гораздо медленнее, чем при нынешнем «нормальном» образе жизни. Но это уравнение нарушают свободные радикалы, поставляемые в организм с пищей и нивелирующие саму возможность точного расчета.

Вероятно, читатели ждут некого перечня особенно вредных продуктов с высоким содержанием СР. Но коварство ситуации заключается в том, что один и тот же фрукт или овощ, выращенный в разных условиях с применением определенных удобрений, технологий и способов обработки может кардинально различаться по степени негативного воздействия. Пожалуй, единственным стопроцентно вредным продуктом, с деструктивным влиянием которого спорить не будет никто, являются трансжиры синтетического происхождения. Если не вдаваться в технологические подробности, они возникают при производстве маргарина и подобных ему веществ из растительного сырья. Затем такие смеси используются в кулинарии и промышленном производстве продуктов питания.

Вы наверняка встречали в описании всех современных систем питания и диет категорический запрет на фастфуд и прочие разные чипсы-сухарики. Помимо повышенной калорийности (которую хоть как-то можно контролировать в размерах порций), в них содержится поистине ударная доза свободных радикалов, запускающих цепочку разрушения клеток. Если вы подозреваете, что при изготовлении какого-то блюда применялся нагретый маргарин, откажитесь от этого лакомства. То же самое, пусть в чуть менее категоричной степени, касается консервантов, вкусовых «присадок» и синтетических красителей. В Евросоюзе сейчас повсеместно открываются супермаркеты экологической еды, где производители стремятся полностью исключить вредные технологии, минимизировать использование удобрений и гербицидов.

В заключение остановимся на рекомендациях ООН, которые призваны сократить воздействие СР на здоровье человечества. В первую очередь, кроме питания, нужно контролировать уровень стресса и не допускать состояния хронической тревожности, отказаться от табака и наркотиков. Избегать сидячего образа жизни в совокупности с перееданием, бороться с хроническими воспалительными процессами, которые также служат благоприятной средой для проникновения свободных радикалов.

P.S. Меланин является одним из самых мощных антиоксидантов (концентрация парамагнитных центров 8·1017 спин\гр.). https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D1%8B